EL PACHARÁN. B2

El pacharán es un licor, cuyo contenido alcohólico está comprendido entre 25 y 30% del volumen, obtenido por la maceración de endrinas, fruto de color negro-azulado del endrino (Prunus spinosa), en aguardiente anisado, característico de las regiones de Navarra, La Rioja y Aragón. El pacharán ya era bien conocido y bebido en Navarra desde la Edad Media. El destilado de licores a partir de bayas de endrino ha sido común en toda Europa desde la Edad Media, con el nombre de Ginebra (el nombre proviene de la denominación en latín del enebro Juniperus communis ), aunque la ginebra normalmente está aromatizada con plantas distintas al anís.

EL ENDRINO: PRUNUS SPINOSA

Los frutos del endrino, conodicos como endrinas, pacharanes o arañones, maduran a finales de agosto o inicios de septiembre. Estos frutos se emplearon desde épocas antiguas para la elaboración casera del pacharán, licor anisado que presenta en Navarra, Aragón y La Rioja una larga tradición de fabricación y reconocido prestigio. Las endrinas son ricas en vitamina C y taninos y de ahí esa aspereza cuando se consumen sin madurar y que se empleasen antiguamente en jarabes para el control de diarreas.

El endrino es un arbustillo de hoja caduca de ramas intrincadas y espinosas. Sus ramillas son cenicientas, sus flores blancas y numerosas que surgen antes de las hojas. Es una planta que crece en setos, bosquetes de ribera, en los claros de bosque junto a otros espinos, o bien en bordes de caminos como antiguo cultivo para uso familiar de sus frutos.De distribución euroasiática y norteafricana, en la Península Ibérica resulta frecuente y común de ver en nuestras calizas Sierras Béticas.

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